|
|
|
|
|
"Jőjjetek: s úgy nem lész
Olyan sok s édes méz
Sehol, mint a tiétek.
Jőjjetek: s úgy nem lész
Olyan boldog méhész
Sehol, mint a tiétek. "
|
Mézekről
A méz baktériumölő hatású. Segít a nehezen gyógyuló sebek gyógyításában. Az
ókori egyiptomiak is használták, sebeik gyógyítására. Magas cukortartalma
hátráltatja a baktérium fejlődését. Elég napi 2-3 kanállal esténként. Nem
hizlal, mert nem alakul át a szervezetben zsírrá. Ugyanis a gyümölcscukor a
májban glikogénné alakul, a szőlőcukrot az izmok elégetik, a tejcukrot pedig
a bél mikroorgazmusai hasznosítják. Gátolja a fogszuvasodást. Esténként,
lefekvés előtt ajánlott, mert akkor érvényesül a legjobban.
A legfontosabb faktorok, melyek a mézet antimikrobiális hatásúvá
teszik:
- Magas ozmotikus nyomás, alacsony vízaktivitás
- Alacsony pH, savas közeg
- Glükóz-oxidáz rendszer
- Alacsony fehérje tartalom
- Magas szén-nitrogén arány
- Alacsony redox-potenciál, a redukáló cukrok nagy mennyiségének
következtében
- A nagy viszkozitás akadályozza a konvekciós áramlást és limitálja az
oldható oxigén mennyiségét
- Kémiai ágensek
- Pinocembrin tartalom
- Lizozim
- Terpének
- Benzil alkohol
- Illékony anyagok (a méh enzimrendszerével átalakított növényi
anyagok)
Antioxidánsok
Általában a magasabb víztartalommal bíró, sötétebb színű mézek
erősebb antioxidáns jelleget mutatnak. A mézből ezidáig az alábbi
antioxidánsokat mutatták ki: pinocembrin, pinobanksin, krizin, galagin.
A pinocembrin az egyetlen, ami nagyobb mennyiségben kimutatható a
mézből. Aszkorbinsav (C vitamin), kataláz enzim és szelén szintén jelen
van a mézben.
Összetevők
| Összetevők |
Egy teáskanál mennyiségben (21 g) |
Átlagosan 100 g-ban |
| Víz: | 3,6 g | 17,1 g |
| Összes szénhidrát: | 17,3 g | 82,5 g |
| Fruktóz: | 8,1 g | 38,5 g |
| Glükóz: | 6,5 g | 31 g |
| Maltóz: | 1,5 g | 7,2 g |
| Szacharóz: | 0,3 g | 1,5 g |
| Zsírok (telített és telítetlen) | - | - |
| Koleszterol | - | - |
| Rost | - | - |
| Fehérje | 0,15 g | 0,7 g |
| | |
| Összes kalória: | 64 KCal | 304 KCal |
| Vitaminok |
| Thiamin (B1 vitamin) | <0,002 mg | <0,01 mg |
| Ribofalvin (B2 vitamin) | <0,06 mg | <0,3 mg |
| Niacin (B3 vitamin) | <0,06 mg | <0,3 mg |
| Biotin (H vitamin) | - | - |
| Pantoténsav (B5 vitamin) <0,05 mg | <0,25 mg | |
| Piridoxin (B6 vitamin) | <0,005 mg | <0,002 mg |
| Fólsav (M vitamin) | <0,002 mg | <0,01 mg |
| B12 vitamin | - | - |
| C vitamin | 0,25 mg | 1 mg |
| A vitamin | - | - |
| D vitamin | - | - |
| E vitamin | - | - |
| Ásványi sók | | |
| Kalcium | 1 mg | 4,8 mg |
| Vas | 0,05 mg | 0,25 g |
| Cink | 0,03 mg | 0,15 mg |
| Kálium | 11 mg | 50 mg |
| Foszfor | 1 mg | 5 mg |
| Magnézium | 0,4 mg | 2 mg |
| Szelén | 0,0002 mg | 0,001 mg |
Mézfajták jellemzői:
| Akácméz: |
 |
Íze kellemesen lágy, nagyon jól lehet vele ételt, italt
édesíteni. Sokáig marad folyékony. Az akácméz világos, zöldessárga színű,
sokáig folyékony állapotban maradó (nehezen kristályosodó), akácvirág illatú
méz.
Fogyasztása:
- Önmagában
- Kenyérrel, vajjal
- Teában
- Sütés, főzéshez
- Müzlivel
Ajánljuk:
- Gyomorsav túltengésre
- Nyugtató hatású
- Köhögés ellen, fertőtlenítő
|
| Hársméz: |
|
|
Pikáns íz jellemzi, amely nem csak édesíti, hanem
fűszerezi is az ételt, italt. Állaga gyakran kristályos. Más mézekbe kerülve
gazdagítja azok zamatát. A hársméz színe az
akácénál sötétebb, a világossárgától a borostyán sárgáig változhat.
Erős, jellegzetes hárs illatú, enyhén kesernyés ízű fajtaméz. Viszonylag
nehezen kristályosodik. E mézzel különböző
mézpakolásokat is szoktak készíteni. Enyhén kesernyés ízű.
Fogyasztása:
- Főzésre, sütésre nem ajánlott
Ajánljuk:
- Hörghurutra
- Lázzal járó légúti betegségek esetén hársfateával intenzíven hat
- Görcsoldásra
- Megfázásra, torokgyulladásra,köhögésre
- Idegesség, nyugtalanság, álmatlanság ellen
- Idegnyugtató, fertőtlenítő hatású
|
| Selyemfűméz: |
|
| Világos színű, fűszeres, főleg a Duna menti
galériaerdőkből és a Tolnai-dombvidékről származik. Igen erős, jellegzetesen
fűszeres ízű, illatos. Vanília zamatú hungarikum.
Fogyasztása:
- Önmagában
- Nyers ételek különleges ízesítője
Ajánlott:
- Virágpor érzékenyeknek
- Enyhe vérnyomáscsökkentő
- Szervezeterősítő
|
| Édesharmat méz |
| Fenyő, hárs, tölgy és fűzfáról gyűjtött rendkívül aromás,
fűszeres méz. Színe a sötét barnától a feketéig terjedhet. Enyhe illatú,
markáns ízű méz. Többnyire sokáig folyékony maradnak, de
egyes típusok gyorsan kristályosodnak.
Fogyasztása:
- Önmagában
- Kenyérrel, vajjal
- Müzliben
- Italok ízesítésére, tejben különlegesen
finom
Ajánlott:
- Jó étrendi hatású, magas ásványi
anyag tartalma miatt
- Emésztésjavító
- Erősíti az immunrendszert
- Növeli az állóképességet
|
| Medvehagyma méz |
|
|
Fűszeresen édes, a Mecsek vidékén található pikáns
ritkaság.
Fogyasztása:
- Önmagában
- Kenyérrel, vajjal
Ajánljuk:
- Szív és érrendszeri betegségekre
|
| Facélia (Mézontófű) méz |
|
|
Halványbarna kissé opálos. Zamata enyhe kellemes.
Fogyasztása:
- Csemege mézként
|
| Repce méz |
|
| Akár egy hét alatt beopálosodik, gyakran krémmézként is
emlegetik.
Fogyasztása:
- Kenyérrel, vajjal
- Teában
Ajánljuk:
- Erősítő, fertőtlenítő
- Gyomorsav túltengésre
- Gyulladáscsökkentő
|
| Napraforgó méz |
|
|
Fogyasztása:
- Kenyérrel, vajjal
- Teában
Ajánljuk:
- Erősítő, fertőtlenítő
- Gyomorsav túltengésre
- Gyulladáscsökkentő
|
|
|
|
